Az érlelés hosszú időn keresztül történik különböző fajtájú egyre kisebb hordókban. Ennek köszönheti sötét barna színét, sziruposságát. A végeredmény kényes egyensúlyt tart fent az édes és a savanyú között, bársonyos egységet hozva illatával. Ajánlott édességekhez, fagylaltokhoz, gyümölcsökhöz, ideális kiegészítője sajtoknak.
